Duke u shtrirë përtej Japonisë, sushi konsumohet nga shumë komunitete të ndryshme në mbarë botën. Popullariteti i tij në Perëndim ka bërë një ndikim kulturor global të Japonisë. Prezantimi i bukur dhe delikat i Sushit i atribuohet saktësisë dhe aftësisë së krye kuzhinierëve të sushit të njohur si itamae.
1. Origjina e Sushit nuk është nga japonia
Ndërsa sushi ka qenë prej kohësh pjesë përbërëse e kulturës japoneze, origjina e tij daton në Azinë Juglindore të shekullit të 2-të. Banorët e hershëm dihej se mbështeteshin në përdorimin e një përzierjeje oriz dhe kripë për të ruajtur peshqit e ujërave të ëmbla që kapën në lumin Mekong. Kjo zonë, ku ndodhen Tajlanda, Vietnami, Mianmari, Laosi dhe Kamboxhia e ditëve moderne, ka qenë e njohur për klimën e saj të nxehtë, e cila e bënte mbajtjen e ushqimit të freskët sfidues.
Për ta bërë furnizimin e tyre ushqimor të zgjasë më shumë, vendasit do të ruanin peshkun e pastruar në një përzierje kripe dhe oriz në kova për muaj. Kur vinte koha për të konsumuar peshkun, orizi që ishte bërë shumë i kripur, u hidhte. Kjo praktikë e lashtë e fermentimit të peshkut u përhap më vonë në Kinë dhe më pas në Japoni, ku u quajt nare-zushi, që përkthehet si sushi i pjekur.
2. Sushi u përmend në të dhënat zyrtare në shekullin e 8-të
Referenca më e hershme për nare-zushi daton në periudhën Nara (710-794). Në Kodin Yōrō, një grup rregullash qeverisëse në Japoninë e lashtë, u vu re se nare-zushi, u ofrua si haraç për oborrin perandorak.
3. Gradualisht, fermentimi nuk ishte më pjesë e sushit
Pasi nare-zushi u bë një element kryesor në Japoni, metodat e përgatitjes filluan të evoluojnë. Gjatë periudhës Muromachi (1336-1573), japonezët eksperimentuan me shkurtimin e kohës së fermentimit. Kjo solli një stil sushi të quajtur nama-nare.
Nga periudha e hershme Edo (1603-1867), fermentimi nuk ishte më fokusi i procesit. Japonezët novatorë mësuan të përziejnë orizin me uthull të gatshme në vend që të mbështeten në uthullën e krijuar gjatë procesit të fermentimit. Ky stil sushi i quajtur haya-zushi, zakonisht përgatitej brenda 24 orëve. Nga mesi i viteve 1700, procesi i fermentimit mezi ekzistonte.
4. Sushi që dimë ne u shpik në vitet 1800
Peshku i prerë i vendosur sipër orizit me uthull të derdhur me dorë në një formë të zgjatur – ky është sushi i ditëve moderne. Ky lloj u shpik në vitet 1800? Thuhej se një kuzhinier japonez i quajtur Hanaya Yohei kishte zhvilluar këtë stil të ri në 1824. Ai synonte shkurtimin e kohës së përgatitjes.
Mund të ju pëlqej dhe ky artikull: A është vërtet e rrezikshme konsumimi i produkteve të qumështit me peshk?
5. Bumi Sushi i shekullit të 20-të u nxit nga një tërmet shkatërrues
Sushi u pa si një ushqim komod i qëndrueshëm për pjesën e mbetur të periudhës Edo. Por në një ditë fatale të vitit 1923, kjo do të ndryshonte përgjithmonë. Tërmeti i Madh i Kantos goditi brigjet e Tokios dhe Yokohama. U përjetua një cunami 40 metra i gjatë dhe mori jetën e më shumë se 140,000 njerëzve. Sado shkatërrues të ishte, tërmeti pati një efekt anësor të papritur në atë që bëri që çmimet e pasurive të paluajtshme të bien në mënyrë dramatike. Kjo u kthye në një bekim të maskuar për kuzhinierët e sushit. Kioskat e sushit në anë të rrugës u shndërruan në ambiente të brendshme, duke lejuar klientët të hanë të qetë pa iu nënshtruar motit të keq.
6. Sushi u bë popullor në Perëndim në shekullin e 20-të
Ndërsa shumica e lidhin popullaritetin e sushit në Perëndim me Amerikën e pas Luftës së Dytë Botërore, sushi kishte pushtuar shijet perëndimore që në vitet 1900. Kjo i detyrohej rritjes së imigracionit japonez në Shtetet e Bashkuara pas Restaurimit të Meiji. Restorantet japoneze mbinë në të gjithë Los Anxhelosin, Minneapolis, Minesota, St. Louis, Misuri dhe Dakota e Veriut.
Ndërsa artistët perëndimorë u fiksuan me Japonizmin, amvisat eksperimentuan me prodhimin e sushit dhe organizuan mbrëmje japoneze në shtëpi. Mania do të zbehej gradualisht me legjislacionin si Akti i Përjashtimit Oriental i vitit 1924 dhe tensionet e mëvonshme politike që lindën nga Lufta e Dytë Botërore.
7. Shtimi i përbërësve të perëndimorizuar krijoi variacione të sushit
Për të ndihmuar konsumatorët skeptikë të pajtohen me ngrënien e sushit, kuzhinierët në Amerikën e Veriut shtuan më shumë përbërës të perëndimoruar si avokado dhe krem djathi. Kjo solli variacione unike të sushit perëndimor.
Burimi: thecollector.com
